11 août 2006

tartare de st jacques et crevettes

voici une autre combinaison avec les crevettes et la mangue. Je voulais surtout marier la saint jacques avec la mangue. 2 textures très complémentaires qui vont très bien ensemble. Avec une touche plus ferme des crevettes que j'ai flambées au cognac. Et juste une touche d'huile de noisette pour souligner le basilic. Présenté en timbale ou en petite verrine Tartare de saint jacques et crevettes à la mangue Pour 25 belles coquilles saint jacques300 g de belles queues de gambas1/2 mangue1 cuiller à soupe d'huile... [Lire la suite]
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09 août 2006

les biarritz aux pistaches

Après les biarritz noisette de Stéphane Glacier, voici la version aux pistaches pour une jolie couleur verte. J'ai trouvé, ici en Belgique, chez Delhaize, une pâte à tartiner artisanale sans lait "Corné" Biarritz pistache au chocolat, sans lait adaptée de la recette de Stéphane Glacier 100 g de pistaches60 g de sucre glace40 g de farine6 cl de lait végétal1 cuiller à soupe de pâte de pistache3 blancs d'oeufs 20 g de sucre en poudre50 g de margarine non hydrogéné sans lait100 g de pâte à tartiner... [Lire la suite]
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08 août 2006

index par catégorie santé

Index alphabétique des recettes sans gluten diabé-tique sans œuf sans lait croustillant au chocolat x x x x chèvre aux figues x x x amandes chocolatées x x x cookies au thé earl grey et bergamome, version sans gluten x x x croquette de poulet thaï Ken Hom x fiadone aux figues x x flan de courgettes x x fondant au chocolat x x fondant au chocolat allégé x x marbré choco... [Lire la suite]
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08 août 2006

index alphabétique des recettes

Visualisez ou sauvegardez le document pdf avec photos a_Index_alphabetique_des_recettes Pour téléchargr pdf (cliquer sur le sigle) ou directement à l'index sur le site Index des recettes amandes chocolatées bâtonnets au pesto rouge biarritz au chocolat biscuits à la cuiller bouchées aux crevettes thaï bouchées feuilletées ricotta, épinards et figues bouchées légères aux pépites de chocolat bretzels cabécou sur aubergine aux pignons et pistaches cake marbré au chocolat et aux amandes... [Lire la suite]
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08 août 2006

index alphabétique par catégorie

Index des recettes par catégories sans gluten diabé-tique sans œuf sans lait des douceurs liquides sangria au vin blanc des recettes et des livres cake marbré au chocolat et aux amandes de Béatrice Thibault x x gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder x tests du livre de Pascale x le régal des petits loups glace fraise Pomme d'Api, sans... [Lire la suite]
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08 août 2006

sur la piste des produits

Voici un petit lexique qui vous permettra de vous retrouver dans certains produits moins courants.Je peux les mentionner après les avoir évoqués mais si vous n'avez pas lu le premier article, vous risquez d'être perdu. Je l'alimenterai au fur et à mesure.  Je précise que j'essaie de donner parfois des produits plus courants de substitution. La recette n'a plus alors forcément son "bénéfice" santé initial.Par exemple, si on remplace une farine intégrale par une farine blanche, le goût ne sera pas forcément très... [Lire la suite]
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07 août 2006

A vos casseroles basilic et tomates

Aujourd'hui, c'est la nouvelle édition d'A vos Casseroles de Marie-laure d'Odélices est sur le thème du basilic et des tomates.  Dès que je sens du basilic, je l'associe automatiquement à la mozzarella et avec des tomates bien sûr. Mais la mozzarella n'étant plus la bienvenue à la maison, snif, il faut essayer de penser très vite à une idée aussi séduisante. Pour un concentré de saveurs, le pesto est tentant, prometteur et permet de varier à l'infini les combinaisons. Voici ma première déclinaison toute simple mais... [Lire la suite]
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05 août 2006

figues et chèvre

Une petite entrée toute classique mais qui fonctionne délicieusement. J'ai remplacé le miel traditionnel par une petite touche de sirop de riz. Simple et efficace. Chèvre aux figues, sans lait de vache Par personne1 petit chèvre type rocamadour2 figues1/2 cuiller à café de sirop de riz1 filet d'huile d'olive corsée1 tour de moulin de poivre Coupez les figues en tranches dans l'épaisseur. Disposez dans une assiette.Posez le fromage au milieu.Versez dessus le sirop de riz.Enfournez pour 5 minutes à four 150° (th.5).Versez... [Lire la suite]
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03 août 2006

crème de courgette, pastèque et féta

une petite recette très rafraîchissante avec de belles couleurs. Une crème de courgette verte bien épaisse sur laquelle on verse une petite soupe de pastèque bien rouge. Quelques dés de pastèque pour la consistance croquante avant de fondre sur la féta au gomasio et curcuma. Pour la pastèque, je prends généralement celle qui est vert clair qui a l'avantage d'être sans pépins. C'est beaucoup plus agréable que de se battre avec les pépins. La chair est un peu plus pâle mais le goût est là. Crème de courgette, pastèque et féta,... [Lire la suite]
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01 août 2006

flan de courgettes

un grand classique à la maison, ce flan de courgettes qui vient de Wilbo, que je remercie encore. C'est vraiment un best off qui fait aimer les courgettes à ceux qui n'en mangent pas. Je l'ai juste revisité en adaptant sans lait, bien sûr. Mais cette fois-ci aussi en utilisant de la farine de riz pour en faire une recette sans gluten. Flan de courgette au curcuma, sans lait de vache et sans gluten 3 courgettes moyennes avec la peau1 oignon moyen en petit morceau150 g féta1 gousse d'ail quelques feuilles de basilicsel et... [Lire la suite]
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