07 juillet 2006

cookies menthe et pépites de chocolat

En grande fan d'after eight, voici des petits biscuits menthe chocolat. Pour la menthe, j'ai utilisé un thé vert à la menthe que j'ai finement mixé. J'ai mélangé différentes farines d'épeautre et des flocons de sarrasin mais vous pouvez aussi utiliser de la farine classique et des flocons d'avoine. La quantité de sucre, revu à la baisse, est suffisante sinon le goût est trop sucré avec le pépites. Cookies menthe et pépites de chocolat, sans lait 100 g de farine d'épeautre30 g de farine d'épeautre complète50 g de flocons... [Lire la suite]
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05 juillet 2006

saumon, féta et mangue pour un carpaccio

la mangue se prête à bien des mélanges avec le salé. Aujourd'hui, c'est avec du saumon et de la féta pour un carpaccio savoureux. On a déjà vu l'heureuse combinaison du saumon et de la féta avec le tartare. Le saumon et la féta fondent en bouche alors que la mangue apporte cette petite fermeté douce. On garde la touche de verdure avec les lamelles de courgettes et le petit plus vitalité avec les graines germées. Carpaccio de saumon, féta et mangue, sans lait de vache Pour 2300 g de pavé de saumon100 g de féta de brebis1... [Lire la suite]
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03 juillet 2006

glace au chocolat légère sans lait et sans oeuf

Avec la chaleur qui s'installe, on a envie de desserts frais et légers. Voici une glace au chocolat sans lait où j'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave.  Je n'ai mis qu'un tiers de la quantité originale. J'ai remplacé la crème classique par de la crème d'avoine. On la trouve dans les magasins bio. Elle est épaisse et douce et se prête bien à la crème glacée. Mieux que la crème de soja. Le lait est remplacé par du lait d'amande. Les quantités sont prévues pour la machine à glace Frisson de Demarle. A adapter selon votre... [Lire la suite]
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01 juillet 2006

timbale de céleri aux herbes et fruits

voici une autre petite variation de la timbale de céleri rave printanière. Celle-ci avec des haricots verts, des fruits (pomme, poire et figues) et des herbes (basilic, coriandre et roquette) avec un peu de pecorino (brebis). Que vous pouvez remplacer par du parmesan, si vous n'êtes pas 'sans lait'. Timbale de rémoulade de céleri aux fruits, herbes et pecorino, sans lait de vache Pour 21/4 boule de céleri rave120 g de pecorino râpé120 g de haricots verts extra fins1 cs de graines de tournesol1 cs de graines de... [Lire la suite]
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28 juin 2006

tartare de champignon et saumon

Cela faisait longtemps que j'avais une idée d'un tartare de champignon avec du chèvre frais et de la pomme. Je l'ai associé avec du saumon. Tout à fait d'actualité avec les nouvelles couleurs du blog ;-) Grand besoin de renouveau, j'espère que vous aimez. Même si le fond n'est pas exactement celui que je voulais, l'esprit est là. J'ai utilisé un chèvre frais artisanal délicieux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un "petit billy", c'est la même texture. Tartare de champignon et saumon, sans... [Lire la suite]
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26 juin 2006

du potimarron pour un velouté

une envie d'un velouté doux et chaud avec ce temps d'hiver qui revient ! et la grisaille semble vouloir s'inviter pour la semaine ... J'ai préparé ce velouté avec de la chair de potimarron cuite et congelée en prévision d'une mousse au potimarron.  Je suis d'ailleurs partie de la recette qui m'avait conquise. J'ai utilisé du tamari qui est une sauce soja fermentée sans gluten. On le trouve dans les magasins bio. La sauce soja et le shoyu en contiennent. Vous pouvez les utiliser si vous n'êtes pas "sans gluten". ... [Lire la suite]
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24 juin 2006

gâteau au café et cardamome

j'aime passionnément le café dans les desserts alors voici une petite douceur avec du café. J'y ai ajouté un peu de cardamome. Un régal Comme le gâteau doit cuire à 160°, on peut utiliser du fructose et ainsi réduire les quantités de sucre pour une gourmandise légère et autorisé aux diabétiques. Le fructose, sucre de fruits, se trouve dans les magasins bio et parfois dans les supermarchés au rayon diététique. En Belgique, il y en a chez Delhaize au rayon des sucres. Il ne doit être utilisé dans la cuisson que lorsque la... [Lire la suite]
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22 juin 2006

variations avec du saumon et des coquilles st jacques

Voici 2 versions, le tartare et la verrine avec de l'artichaut, du saumon et de la coquille st jacques crues avec un carpaccio de melon pour la version à l'assiette. Les coquilles sont des fraîches que j'ai congelées en saison. Pour l'artichaut, j'ai utilisé des fonds d'artichauts frais mais si vous avez la chance d'être en France avec les produits Picard à disposition, vous pouvez utilisez directement des coeurs surgelés. En Belgique, je n'en ai jamais encore trouvé de bons. Mais rien de plus savoureux que de bons artichauts... [Lire la suite]
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20 juin 2006

du melon et de la féta pour un carpaccio

Une petite assiette toute simple et très rafraîchissante par une journée ensoleillée Carpaccio de melon à la féta Pour 21 melon200 g de féta de brebisquelques feuilles de basilichuile d'olive fruitéepoivre Coupez le melon en fines lamelles avec un bon couteau ou une mandoline.Disposez sur 2 assiettes.Coupez la féta en fines tranches et disposez sur le melon.Ciselez le basilic et parsemez sur le carpaccio. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et d'un tour de moulin de poivre.
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18 juin 2006

du citron et pamplemousse pour une tarte légère

Bonne fête mon petit Papa chéri Maintenant que j'avais enfin retrouvé ma crème d'avoine (dans les magasins bio), je voulais essayer la tarte au citron de Trinidad qui utilise justement de la crème épaisse. Je n'avais plus assez de citrons, utilisés pour le lemon curd de la tarte aux fraises et framboises, pour respecter la recette, j'ai donc mélangé avec un pamplemousse rose. C'était délicieux et très léger. La prochaine fois, j'essaie de refaire avec seulement des citrons pour en apprécier toute l'acidité. ... [Lire la suite]
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