04 avril 2006

petits biscuits au müesli

J'ai testé les petits biscuits au müesli de Trinidad et bien sûr adapté sans lait. Délicieuse petites bouchées croquantes. Merci Trini. J'ai fait seulement la moitié de la recette, utilisé du sucanat (sucre intégral) et de l'huile d'olive pour remplacer le beurre. Pour la recette originale, c'est ici. Petits biscuits au müesli de Trinidad, adapté sans lait Pour une bonne vingtaine125 g de müesli50 g de farine d'épeautre ou complète30 g de sucanat (ou 50 g de sucre brun)1 cc de sirop d'agave (ou du miel)1/2 oeuf... [Lire la suite]
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03 avril 2006

verrine de roquette, poire et crabe

Voici une petite verrine délicieuse. J'ai beaucoup apprécié cette association que l'on déguste comme une gourmandise tout en saveurs douces. J'avais ajouté un peu de lait d'amande dans la base de roquette mais la préparation est un peu trop liquide pour tenir les ingrédients. Je le zappe donc dans la recette. J'avais mis la crème de roquette puis des poires mais elles se sont enfoncées. Dommage pour le visuel. Sinon, c'est une couche de crème de roquette, des poires en julienne puis le crabe et une pincée de curcuma. ... [Lire la suite]
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02 avril 2006

du sirop de Liège et un crottin

Le sirop de Liège, voici une spécialité belge que j'ai mis longtemps à découvrir. Je l'ai goûté pour la première fois au restaurant sur un brie en feuille de brick, comme on mettrait du miel. Je n'aime pas du tout le goût ni l'odeur du miel sauf à petite dose pour sucrer un plat salé. Et avec le sirop de Liège, c'était un régal d'une belle couleur. Il s'agit d'un concentré de jus de fruits, classiquement de pommes et poires. Parfois avec des dattes. Ou aromatisé avec des pruneaux, des abricots. Ceux-là, je les trouve sur le stand... [Lire la suite]
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01 avril 2006

muffins santé aux pépites de chocolat

j'adore le son d'avoine. Un jour, j'ai testé les fameuses galettes faites avec mais n'étant pas au régime, je les ai adaptées. J'aime beaucoup cette texture fondante et comme, en plus, c'est très très bon pour la santé, pourquoi se priver. En effet, il est sans doute un des aliments les plus riches en fibre avec sa capacité à absorber 22 fois son volume en liquide. Et il aiderait la glycémie en ralentissant la métabolisation des sucres rapides et évitant ainsi le choc de glycémie si on les consomme à jeun. Et il serait intéressant... [Lire la suite]
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31 mars 2006

millefeuille de tartare de saumon

encore un petit millefeuille où l'on part de la même base de brocolis que le millefeuille avec les petites crevettes grises avec un beau petit tartare de saumon. Une petite touche d'huile de noisette et des graines. Et une salade d'herbes et roquette pour accompagner. Sans oublier un peu de gingembre, indispensable pour moi avec le saumon cru. Millefeuille de brocolis et tartare de saumon, sans lait Pour 2350 g de pavé de saumon ultra frais1 tête de brocolis3 oeufs1 belle cs de crème d'amande1 beau bouquet de... [Lire la suite]
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30 mars 2006

des joues de lotte caramélisées en salade

sur le même principe que le poulet caramélisé, voici une version avec des joues de lottes. Délicieux, tout tendre et moelleux. Une vraie gourmandise. Avec une salade de coeur de laitues, roquette, coriandre et julienne de courgette juste tiède. Pour le caraméliser, j'ai utilisé du sidoux. J'ai trouvé une autre version bio au supermarché Delhaize (rayon sucres). Il en existe de blé ou de riz. Et du shoyu plutôt que du terriyaki. Salade de joues de lotte caramélisées, autorisé aux diabétiques et sans lait Pour 23 ou 4... [Lire la suite]
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29 mars 2006

et de belles fraises pour une salade gourmande

et haute en couleurs.  Et merci à l'Europe et ses frontières ouvertes, nous trouvons de belles et bonnes fraises. C'est toujours mieux de privilégier les producteurs locaux et les bonnes saisons. Mais aider des pays qui cherchent à se développer ou qui ont besoin de l'exportation, c'est bien aussi. Si le goût est là bien sûr. Une des meilleures association, pour moi, avec la fraise reste la mangue. J'en ai profité pour tester un produit que j'ai trouvé récemment du vinaigre balsamique aux figues. Cela ressemble... [Lire la suite]
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28 mars 2006

une petite déception sur la pistache

j'ai voulu faire un flan pistache avec ma pâte de pistache et je n'ai pas trop aimé le résultat. Avec du lait d'amande, de l'oryza pour sucrer, de la pâte de pistache et de l'agar agar (sans doute trop !). La texture était très (trop) gélatineuse et l'a emporté sur le goût. Pas très concluant.
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28 mars 2006

de la controverse sur le lait et le soja

je vous invite à aller lire cet article concernant le lait et le soja, par le docteur Marc Deru. Si le sujet vous intéresse, bien sûr. voici l'introduction"Depuis de nombreuses années, nous sommes inondés d’informations négatives sur le lait et ses dérivés, et parallèlement la publicité pour les produits à base de soja explose. « Supprimez le lait, consommez du soja », ce double message est si bien passé qu’aujourd’hui il est devenu presque « scientifiquement incorrect » de défendre les vertus du lait et d’émettre des... [Lire la suite]
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27 mars 2006

de bonnes petites crevettes grises belges

On ne peut pas parler de Belgique sans évoquer les moules et les frites mais il ne faut pas oublier ses bonnes petites crevettes grises. Autant en Bretagne, elles arrivent sur nos tables à l'apéritif toutes entières, à décortiquer pour les puristes ou à savourer en enlevant juste la tête sur une belle tartine de beurre salé. Ici, on les trouve partout décortiquée. Elles sont délicieuses en croquettes. Déguster 2 belles croquettes servies avec du persil frit avec un bon petit verre, face à la mer du Nord ! Un réel bonheur.Il... [Lire la suite]
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