26 mars 2006

KKVKVK # 7 les sablés sans gluten

Difficile de rivaliser avec toutes les merveilles proposées pour ce nouveau KKVKVK de Soizic. Elle est l'heureuse gagnante du dernier thème avec ses rousquilles proposées par Croquette. Très amusant finalement ce petit jeu initié par notre talentueuse Manue. Voici ma participation avec des sablés sans gluten déclinés en salés et sucrés. La base est neutre puis le palet est appliqué sur une face sur un parfum. Pour le salé, du curcuma et un mélange de romarin et pistaches. Pour le sucré, du sucre perlé et un mélange de sucre perlé... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 10:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]

25 mars 2006

variation sur une mousse chocolat

Il me restait beaucoup de blancs d'oeufs après avoir fait une crème pâtissière pour des galettes de Poujauran. Et plutôt que de faire des fondants au chocolat où il faut les oeufs entiers, j'ai eu envie d'une mousse légère utilisant juste les blancs, un peu comme celle de Trinidad. Voici une petite mousse déclinée en quatre versions : nature, au café, au quinoa soufflé et à la pistache. Mousse au chocolat légère, sans lait Pour 4 200 g de bon chocolat noir4 blancs1 cs de sirop d'agave (ou de miel)1 cs de crème d'amande1/2... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
24 mars 2006

du cabécou et des pistaches

Pour changer du traditionnel toast sous le fromage au four, voici le socle d'aubergine sur le même principe que la charlotte d'aubergine au coeur tendre mais que l'on met dans des moules à tartelettes. Et juste un peu de croquant avec les pignons et quelques pistaches concassées sur un cabecou fondant. Un régal à servir avec une bonne salade bien relevée en moutarde. Le cabécou, petit fromage au lait cru de chèvre est devenu rocamadour depuis son obtention de l'A.O.C. en 1996.  Il mesure 4-5 cm pour 30-35 g. Avec un léger goût... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
23 mars 2006

variation sur la tatin de légumes

Un grand classique de Flexipan, la tatin de légumes : courgette et carottes. Une bonne façon aussi de jouer avec la mandoline. C'était lors d'un atelier entre conseillères mais je voulais partager cette recette toute simple mais qui fait toujours son petit effet avec ses belles couleurs. Agrémenté de saumon frais. On peut varier, nature, avec saumon et avec ou sans crème. Si vous voulez sans lait, c'est sans la crème. On peut aussi la préparer en version mini avec le moule des mini-muffins. Utilisez alors la grosse râpe d'un... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
22 mars 2006

croque crousti moelleux

Avec de la mozzarella di buffala, de la vraie toute douce et parfumée pour un croque fondant. Un essai pour tester la résistance du petit bout dont l'allergie semble aller mieux. Je n'ai pas résisté non plus en version sans le jambon. Juste la mozzarella, de la fleur de sel, de l'origan et de l'huile d'olive et du pain au céréales tout doré croustillant. Que c'est bon ! Croque crousti moelleux Pour 2 4 grandes tranches de pain aux céréales découpées finement1 boule de mozzarella di buffala2 belles... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
21 mars 2006

un cocktail pour fêter le printemps

Une petite sangria au vin blanc Sangria au vin blanc Pour une quinzaine de verres15 mn de préparationA préparer la veille2 bouteilles de vin blanc (j'ai choisi un chardonnay chilien)1/2 litre de jus d'orange (4-5 oranges environ)1/2 litre de nectar d'abricot1/2 l de limonade1 dl de gin2 cuillers à soupe de sirop de pêche1 citron1 orangeen saison quelques pêches ou nectarines en morceauxglaçons Dans un grand récipient (j'avais choisi un grand vase), mélangez tous les liquides sauf la limonade.Retirez les 2 extrémités... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]

20 mars 2006

timbale tricolore

avec un magnifique tartare de thon. Et re belote avec les 2 versions, présentation à l'assiette avec un cercle ou en verrine. Encore du céleri. Si vous en avez assez de mon céleri, dites-le ;-) Mais il se prête à beaucoup de mélange savoureux. Et avec une grosse boule, on a de quoi s'amuser et varier les interprétations ... ou Timbale tricolore au tartare de thon, sans lait Pour 4400 g de thon1/4 de boule de céleri rave200 g de haricots verts extra fins2 cs de graines de sésamedu vinaigre balsamiquesauce rémoulade... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
19 mars 2006

poêlée de légumes thaï

thaï oui mais j'ai rajouté un peu de cannelle pour une touche de douceur pour une grande envie de légumes. Et le plein de fibres avec les épinards et les pousses de bambou. Veillez donc à bien boire après. J'avais un reste de tofu grillé que j'ai rajouté à la poêlée pour un plat complet. Vous pouvez aussi rajouter des petits morceaux de poulet grillés. Poêlée de légumes thaï Pour 2500 g de champignons1 petite boite de pousses de bambou100 g d'épinards fraisun peu de vermicelle de soja1 tige de citronnelle1 cs de pâte... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:15 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
18 mars 2006

variation sur des charlottes d'aubergine

Après les charlottes d'aubergine au coeur tendre, j'ai voulu mettre un peu de couleur avec l'aubergine. J'ai tout d'abord testé avec une mousseline de poivrons rouges, merci Martine, très joli en visuel mais le goût du poivron domine tout et l'on ne sent plus du tout l'aubergine. Dommage. Faire plutôt une version seulement poivrons. Puis j'ai essayé avec une purée de céleri. Délicat et très fin mélange de saveurs. Adopté pour des petites charlottes toutes simples mais d'un grand effet. ... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:45 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
17 mars 2006

des fraises encore pour une petite salade légère

Merveilleuse association que la fraise avec la lavande. J'ai adoré. Après avoir découvert la lavande dans le chocolat lors d'une dégustation à un atelier d'une manifestation, j'avais été vraiment séduite par ce mélange avec le chocolat noir. Merci Trinidad pour les fleurs de lavande qui me permettent de renouveler l'expérience. Et parfum rappelle tellement les vacances et le soleil. Auparavant, je voulais tester l'association avec des fraises. Un régal très harmonieux. Tout aussi heureux avec les poires. Si vous... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 08:15 - - Commentaires [14] - Permalien [#]