07 mars 2006

muffins du soleil pour l'apéro

Je prépare très souvent des mini muffins pour l'apéro. Rapide à faire, ils sont toujours appréciés. Et légers, ils ne coupent pas l'appétit qui gâcherait la suite du repas. Depuis que j'ai testé la recette de Marie-Laure de muffins au parmesan et thym, la base a été adopté et adapté pour toutes mes muffins salés et même en sucré. Vous retrouverez ma version, sans lactose, avec du romarin iciet la version sucrée au citron et amandes Voici une autre combinaison avec un peu de curcuma pour leur donner une belle couleur... [Lire la suite]
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06 mars 2006

de la cardamome sur un carpaccio

de l'huile parfumée à la carmome, délicieux. Pour ce faire, j'ai écrasé au pilon quelques graines de cardamomes que j'ai ajoutées à de la bonne huile d'olive. Pour un divin carpaccio de saumon et coquilles saint-jacques avec un peu de pecorino. J'avais essayé auparavant avec de l'huile essentielle de bergamote et citron mais les photos prises ne donnaient rien, le soir tombait déjà. J'ai réitéré mais voulais un autre parfum, sachant que cette huile essentielle ne serait pas un ingrédient très facile à trouver. Je l'ai eu chez... [Lire la suite]
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05 mars 2006

du chocolat pour un fondant santé

Après avoir découvert l'Oryza dont je vous ai parlé hier, j'ai voulu tester le même fondant au chocolat suave que celui avec le sirop d'agave. C'est à dire une recette rapide, sans farine, fondante comme une truffe mais moins écoeurante. Mon fils adore aussi et en ce moment, il y en a toujours à la maison pour une envie de douceur. Avec le sirop de riz et d'orge, le goût est plus franc, moins suave et doux qu'avec le sirop d'agave. Mais certainement mieux toléré encore que ce dernier pour les diabétiques. Moins riche en... [Lire la suite]
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04 mars 2006

des chicons pour un confit et des tartelettes

En Belgique, on trouve facilement du confit de chicons, tout particulièrement au moment des fêtes pour accompagner le foie gras. On voit d'ailleurs fleurir un nombre incroyable de condiments différents : confits d'échalotes assez classiques, de figues au vin rouge, des gelées au porto et à tous les arômes possibles comme les pétales de rose, des fleurs de violette. Mais le foie gras, je le préfère plutôt sans trop de fioritures ou éventuellement juste une compotée de figues ou des pommes un peu caramélisées. Alors utilisons ces... [Lire la suite]
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03 mars 2006

mon tofu préféré

Voici la manière dont je préfère déguster le tofu : caramélisé au teriyaki et sidoux Le sidoux est un  sucre de riz qui a l'avantage de se métaboliser comme un sucre lent.  Très intéressant pour les diabétiques, par exemple ou ceux qui ont des soucis de glycémie. Il s'utilise dans toutes les préparations pour remplacer avantageusement le miel. Il a une texture plus épaisse que le miel et une couleur un peu plus foncée. On le trouve en magasin bio au rayon des sucres. Pour les diabétiques, je ne suis pas sûre que cette... [Lire la suite]
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02 mars 2006

en savoir un peu plus ...

Je profite de mon anniversaire pour trinquer avec vous et répondre à ce petit questionnaire transmis par Pascale Et je voudrais remercier aussi tous les lecteurs qui me font le plaisir de venir chaque jour dans ma cuisine. Merci beaucoup. Et merci maman pour le magnifique bouquet avec mes fleurs préférées : lys et roses blanches Et merci ma Jo pour ces sublimes roses et enfin, celui de mon petit bout d'amour, qui savait très précisément ce qu'il voulait Qui suis-je ?une maman, encore jeune, Française,... [Lire la suite]
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01 mars 2006

mon meilleur velouté mousseux de courgette

Ceci est ma dernière combinaison de courgette et j'ai adoré. Tout simple encore mais tellement riche de parfums qui s'harmonisent parfaitement ensemble. Un vrai coup de coeur. Des courgettes, du chèvre frais, un peu de crème d'amande et de la roquette. Sincèrement une vraie merveille que vous pouvez servir sans complexe à des invités de marque. Velouté mousseux de courgette et roquette, sans lactose Pour 4 ou 2 gourmands3 petites courgettes30 cl de bouillon de légumes100 g de roquette150 g de chèvre frais, type chavrou1... [Lire la suite]
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28 février 2006

verrine de saumon à déguster en duo

encore un peu de céleri qui reste de la boule dont vous avez utilisé la moitié pour la timbale printanière, qui se conjugue harmonieusement avec du saumon cru. Un peu de roquette (n'est-ce pas Tarzile !), des lamelles de poires et du gingembre aphrodisiaque, si besoin était. J'achète le gingembre par kilo en magasin asiatique. Il se conserve bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Même si j'adore et que le sashimi est très souvent au menu. Et le petit bout qui vient de goûter aime aussi.En Belgique, on le trouve chez... [Lire la suite]
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26 février 2006

des galettes de courgettes et manouri

Encore des courgettes. Récemment ce sont plutôt des petites courgettes bien tendres que je trouve en Belgique. Alors qu'en saison ce ne sont que des grosses, bien moins bonnes. Le manouri est un fromage grec de brebis dont la texture ressemble à la féta mais dont le goût est beaucoup plus doux et fondant. il se prête à merveille à des préparations alors que la féta se déguste facilement nature avec huile et herbes. On le trouve près de la féta au rayon des fromages. Il faut que je vérifie si on le trouve en France aisément. En... [Lire la suite]
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26 février 2006

un peu de printemps dans une timbale

Une belle assiette improvisée à partir d'une boule de céleri pour une folle envie de fraîcheur. Un vrai régal. Timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues, sans lactose Pour 41/2 boule de céleri rave2 petites courgettes1 belle carotte1 cs de graines de sésame1 cs de graines de tournesol1 cs de graines de courgequelques feuilles de basilic1 beau bouquet de coriandre12 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)4-5 cm de chèvre bûche à la coupe Sauce rémoulade miel1/2 Mayonnaise 1/4 vinaigre au miel (ou... [Lire la suite]
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