25 février 2006

avec de la pâte pistache ...

J'ai enfin ma pâte de pistache, je vais pouvoir tester la multitude de recettes repérées. Avec "pâte", je m'attendais à une texture beaucoup plus sèche qu'elle n'est en réalité. Et finalement beaucoup plus facile à intégrer dans une préparation que je ne le pensais. Voici ma pâte de pistache. J'ai la chance d'avoir un magasin spécialisé de pâtisserie près de chez moi et je peux avoir la pâte de pistache à 18 € le kilo. En plus petites quantités, comme ici, j'ai commencé avec 100 g pour tester, c'est 2,45€.La... [Lire la suite]
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24 février 2006

du crabe pour de divines galettes

Une petite recette spécialement pour Dorian, pour l'encourager à tester le crabe en cuisine ... Mon petit bonhomme a dû en voir quelque part parce qu'il m'en a réclamé et il s'est régalé. Ces petites bouchées feront merveille lors d'un apéro raffiné. Je les ai servies avec une crème d'avocat à la menthe et coriandre. Délicieux. Veiller pour cette recette à utiliser un assez bon crabe. Dans la cuisine, j'utilise plutôt du crabe en boite. Il en existe pleins de catégories et le prix dépend de la qualité. Je prends... [Lire la suite]
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23 février 2006

verrine de mousse de brocoli au pesto de tournesol

Voici une délicieuse petite mousse à partir de brocoli agrémenté d'un pesto maison fait avec du pecorino romano et des graines de tournesol. Pecorino regroupe tous les fromages de brebis. Puis romano désigne l'endroit d'où il vient, en l'occurrence celui-ci de Rome. Je l'utilise beaucoup en guise de remplacement du parmesan. On le trouve en bloc, ce qui permet de le râper comme on le souhaite selon les préparations et à la demande pour qu'il reste frais. Si vous êtes pressés, vous pouvez toujours utiliser un pesto tout prêt,... [Lire la suite]
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21 février 2006

charlotte d'aubergine au coeur tendre

J'aime beaucoup les aubergines et particulièrement sous forme de petits flans que je fais régulièrement. A partir de cette idée, j'avais envie de faire un coeur fondant en y ajoutant un dé de féta et substituant la crème par du lait de coco. Mélange très réussi pour des bouchées que je sers souvent à l'apéritif. C'est léger et facile à manger avec les doigts. Ou tout simplement pour combler un petit creux. Charlotte d'aubergine au coeur tendre, sans lait Pour 8 charlottes250 g de caviar d'aubergine3 gros oeufs1 cs de... [Lire la suite]
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20 février 2006

la douceur du lundi : les lemon bars d'Estelle

En testant l'orange curd, je vous avais annoncé vouloir tester, avant de me lancer dans la tarte au citron, les lemons bars d'Estelle, que j'ai repéré aussi chez Cléa. J'ai adoré la texture légère, avec les oeufs, c'est presque comme des oeufs au lait mais au citron et sans lait. Un régal fondant en bouche où l'on sent bien le citron. J'ai juste innové pour la forme en préférant une version tartelette. Plus facile à manipuler et je voulais surtout des empreintes profondes pour y mettre plein de crème citron. Je n'ai pas... [Lire la suite]
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19 février 2006

du crabe, des petits pois et ... du tofu

Voici une recette très sympathique avec du tofu.Je la fais généralement avec des épinards frais mais cette fois-ci, j'ai pris les ingrédients de la recette initiale, qui vient de On ne change pas les bonnes habitudes avec la farine intégrale. J'ai réduit un peu l'huile au profit du lait. Et j'ai ajouté du wasabi pour corser un peu et c'est très réussi. Cakes au crabe, petis pois, tofu et lait de soja (donc sans lait) Pour 4 gourmands : 150 g de tofu nature 200 g de... [Lire la suite]
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18 février 2006

des crevettes au curry vert thaï

après les croquettes de poulet, une autre petite recette adaptée du livre de Ken Hom Très facile et rapide à préparer. A condition, bien sûr, d'avoir les quelques ingrédients de base.J'ai utilisé de belles crevettes surgelées que j'ai dégelées rapidement sous l'eau un peu chaude. Généralement, je laisse plutôt dégeler doucement. Les légumes, haricots verts, pousses de soja et vermicelle, ne sont pas dans la recette. Je les ai ajoutés. Et en moins de 30 mn, en utilisant une pâte de curry toute faite, le plat était prêt à nous... [Lire la suite]
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17 février 2006

un grand classique à la maison : le gravad lax (gravlax)

J'ai été élevé au saumon fumé. Enfin, chez nous, pour les fêtes, c'était plutôt saumon fumé que foie gras et dinde.  Et le saumon s'est tellement démocratisé que l'on en trouve de toutes les qualités et pas toujours des meilleurs ! J'ai eu l'occasion de travailler pour une société danoise et le grand bonheur de découvrir ce magnifique pays. Ayant eu à organiser des manifestations sur place, j'ai eu la chance d'explorer en profondeur cette culture et sa cuisine. C'est là que j'ai goûté mon premier gravad lax ou saumon mariné à la... [Lire la suite]
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16 février 2006

des navets confits pour une salade tiède

Après avoir lu un billet chez Claire Emma avec ses navets confits en tartelettes, j'ai su que j'allais essayer sa façon pour me réconcilier avec les navets que je n'ai dû croiser que par erreur dans quelques plats de mon enfance. Depuis que j'ai ma géniale mandoline, j'adore tailler les légumes en julienne. Le résultat est différent de celui d'AnneE qui nous a montré sa technique et mettre de la couleur dans des pâtes. Voici donc une petite salade de légumes cuits, toute simple mais très savoureuse.Je sais que ce n'est pas... [Lire la suite]
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15 février 2006

des croquettes de poulet thaï Ken Hom

Une petite recette adaptée de ce magnifique livre de Ken Hom. C'est le 1er livre et le seul, d'ailleurs, que j'ai de lui. Les photos sont belles et invitantes. Les recettes bien expliquées et accessibles. J'ai eu l'occasion de regarder son émission et j'aime beaucoup sa manière de cuisiner et surtout l'entendre parler. Eh oui, certains accents américains me font complètement craquer. C'est une recette qui était avec du poisson mais j'avais envie de l'adapter à du poulet. Contrairement à ce que j'imaginais, le fiston a... [Lire la suite]
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