03 février 2006

de l'orange curd et de la cardamome

je n'ai, je crois, jamais goûté le lemon curd. Et pourtant j'adore le citron dans les desserts, presque autant que le chocolat. Mais la dernière tarte au citron que j'ai goûté date de mes 16 ans. Dans mes souvenirs, avec la meringue, elle était très sucrée. Et autant j'aime les douceurs autant je déteste le "trop" sucré. Mais à lire, à travers la blogosphère, toutes les merveilles réalisées par les fans de la tarte au citron, j'ai eu envie d'essayer. Je ne voudrais pas de beurre donc j'ai choisi la recette de... [Lire la suite]
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02 février 2006

le KKVKVK n°5 - les bretzels

Sandra, gagnante de la version précédente avec ses magnifiques biscuits cuiller, nous a invité à confectionner pour cette nouvelle édition des bretzels. Jeu initié par l'adorable Manue. Je n'en ai jamais fait et je suis ravie de cette opportunité qui m'a poussé à me lancer. Non pas pour le bretzel lui-même mais grâce à la technique du pochage, je vais enfin oser me lancer dans une petite roue que j'adore : le bagel. Je les ai découvert, dans ma jeunesse, aux Etats-Unis et moi qui n'aimais pas les raisins secs, je les adorais dans... [Lire la suite]
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01 février 2006

mon poulet au curry thaï

Mes cuisines exotiques préférées sont, sans contexte, la cuisine japonaise avec toute sa variété de cuisines différentes, et la cuisine thaïlandaise. Je la trouve épurée mais haute en couleurs, mettant en vedette les produits tout en étant particulièrement riche en saveurs et épices. Mes crevettes au curry thaï et lait de coco sont déjà un classique à la maison. J'ai essayé de reproduire la délicieuse recette de l'Eléphant Bleu. Certains plats sont à emporter au rayon traiteur de delicatessen, comme Deli Traiteur. Cette fois-ci,... [Lire la suite]
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30 janvier 2006

la douceur du lundi

une petite friandise pour vous aider à démarrer une nouvelle semaine. Mais je ne suis pas sûre que vous me remercierez ! Si vous êtes comme moi, vous aurez du mal à vous arrêter une fois qu'on commence à piocher dedans. L'association amande chocolat : le meilleur qui soit. Le croquant de l'amande et la force du cacao amer. L'amande enfermée dans sa coque est le symbole de la réalité cachée sous les apparences, de la Vérité qu'il faut découvrir. Et c'est aussi le symbole du noyau indestructible de l'être. L'amande aurait... [Lire la suite]
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29 janvier 2006

ma salade préférée du moment

Que de souvenirs mémorables chez mamy chez qui nous déjeunions, enfants, tous les jeudi, puis tous les mercredi. Le menu était presque immuable : rôti de boeuf, divines pommes de terres sautées, une salade verte régal avec sa vinaigrette bien moutardée ou l'hiver plutôt une salade d'endives (chicons) aux betteraves et noix. Puis un beau plateau de fromage. Et enfin, les petits fours de chez Coquelin l'hiver et une magnifique glace vanille, l'été, servie avec des fraises des bois ou parfois juste des fraises avec une épaisse crème... [Lire la suite]
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28 janvier 2006

des bâtonnets au pesto rouge

Après les bâtonnets aux herbes et fromage, voici une version au pesto rouge qui leur donne une belle couleur avec du pecorino. On prépare le pesto rouge50 g de tomates séchées1 cs de pignons de pin grillés1 tête d'ail1 petit bouquet de basilic2 cs d'huile d'oliveMixer le tout et réserver. Pour les bâtonnets au pesto et pecorino550 g de farine (150 g de 6 céréales, 100 g épeautre et 300 g de T55 classique)1 cc de levure de boulangerie sèche25 cl de lait tiède (de riz)2 bonnes cs de pesto rouge2 cs de graines (lin, tournesol,... [Lire la suite]
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28 janvier 2006

écoutons les enfants des étoiles ...

Je voulais partager avec vous cet article qui m'a particulièrement touchée. Le Docteur Jean-Willem ne pouvait pas mieux résumer ce que je pense concernant les enfants "hyperactifs" et le traitement réponse, trop souvent prescrit, la Ritaline.
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27 janvier 2006

La Douceur amande

une autre petite merveille adaptée de Stéphane Glacier, comme les petits Biarritz au chocolat, toujours du livre Ma version est très librement adaptée de l'original qui est à la noisette. Je préfère les amandes.J'ai zappé les fioritures en chantilly pour laquelle je n'ai pas une passion. Et le faisant sans lait avec du soja, je n'ai pas osé tenter la chantilly de soja. Ce qui viendra mais plutôt pour une préparation salée. A suivre.Et j'ai ajouté du thé matcha dans la pâte à dacquoise. La crème chocolat devant se démouler... [Lire la suite]
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26 janvier 2006

un gâteau au safran

Un peu déçue par ce test.Il est assez compact et plutôt sec en texture alors que d'après la photo, je m'attendais à la texture plus moelleuse, comme j'aime.C'est sans doute la grande proportion d'amande ???La recette vient de la petite collection Marabout, celui "desserts"Et la suggestion était de le déguster avec de la crème fraîche épaisse.Le mélange des saveurs est pourtant très fin entre l'amande, le safran et l'orange. Heureusement que j'avais divisé les quantités par 2.Vous devriez l'apprécier si vous aimez les... [Lire la suite]
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25 janvier 2006

un velouté de chicons

Je suis ravie d'être au pays du chicon : j'adore ce légume tout blanc. Il s'accommode en salade pour une multitude de combinaisons. Mon assaisonnement est généralement fait d'une sauce légère à base de mayonnaise, yaourt, vinaigre de cidre avec un peu de sirop de Liège pour la douceur. Je me sers de la même base pour le céleri rémoulade.Les proportions exactes sont là. Cuit, confit et caramélisé, il séduit les plus récalcitrants. Ou avec une délicieuse tatin au chèvre qui fait le bonheur des convives.Souvent, pour une... [Lire la suite]
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