26 janvier 2006

un gâteau au safran

Un peu déçue par ce test.Il est assez compact et plutôt sec en texture alors que d'après la photo, je m'attendais à la texture plus moelleuse, comme j'aime.C'est sans doute la grande proportion d'amande ???La recette vient de la petite collection Marabout, celui "desserts"Et la suggestion était de le déguster avec de la crème fraîche épaisse.Le mélange des saveurs est pourtant très fin entre l'amande, le safran et l'orange. Heureusement que j'avais divisé les quantités par 2.Vous devriez l'apprécier si vous aimez les... [Lire la suite]
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25 janvier 2006

un velouté de chicons

Je suis ravie d'être au pays du chicon : j'adore ce légume tout blanc. Il s'accommode en salade pour une multitude de combinaisons. Mon assaisonnement est généralement fait d'une sauce légère à base de mayonnaise, yaourt, vinaigre de cidre avec un peu de sirop de Liège pour la douceur. Je me sers de la même base pour le céleri rémoulade.Les proportions exactes sont là. Cuit, confit et caramélisé, il séduit les plus récalcitrants. Ou avec une délicieuse tatin au chèvre qui fait le bonheur des convives.Souvent, pour une... [Lire la suite]
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24 janvier 2006

Hommage

Clea, nous pensons bien à toi ... photo de Pierre Chapoutot
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23 janvier 2006

les biarritz au chocolat

Une petite douceur pour vous consoler du lundi ... Les biarritz sont liés à mes premiers souvenirs d'arrivée en France. Je n'avais pas encore 6 ans.Nous sommes arrivées, maman, ma soeur et moi de Johannesburg et je me souviens de la magie de rouler le long des quais le soir, les lumières se reflétant dans la Seine.Arrivées près de la Tour Effeil au coin de l'Avenue de la Bourdonnais où habitait mon grand-père, ma grand-mère nous a accueilli avec des petits biarritz. Depuis, j'ai une tendresse toute particulière pour ces délicieux... [Lire la suite]
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22 janvier 2006

les muffins au cranberry d'Estelle

Hier, j'ai fait quelques tests en cuisine. Certains concluants, d'autres moins.Je vous présenterai aussi, les essais qui nous ont fait moins plaisir. L'expérience peut servir pour éventuellement vous éviter de tester ou, du moins, savoir à quel résultat vous attendre. Bien sûr, nous n'apprécions pas tous les mêmes textures et goûts.Et il arrive, aussi, que les recettes soient mauvaises. On commence avec les muffins au cranberry qu'Estelle a testé pour nous. Je n'apprécie pas du tout les boissons sucrées et bien qu'étant très... [Lire la suite]
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21 janvier 2006

une petite tartinade de roquefort et poires

j'ai voulu essayer de faire les petites galettes censées accompagner la tartinade mais c'était vraiment raté p.166 de ce livre Heureusement que je venais de faire un pain aux céréales et noix. Pour les galettes, c'était 125 g de farine, 2 oeufs et 125 ml de lait et des herbes. La pâte était très, trop liquide pour en faire autre chose qu'une crêpe sans épaisseur. Par contre la garniture était délicieuse. Je l'ai adaptée avec du roquefort plutôt que du bleu pour être sans lait Tartinade de roquefort et poires, sans... [Lire la suite]
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20 janvier 2006

verrine de tartare de saumon

Vous l'aurez compris, j'ai une passion pour le saumon. Le moins cuit possible et cru, c'est encore mieux. Si vous aimez aussi le sashimi ou sushi, allez vous régaler de cet article chez Caroline, un grand moment Voici une petite composition toute simple mais haute en couleur, servie dans un verre alors qu'avant je le servais tassé dans un cercle. En général, je rajoute une couche de céleri rémoulade qui rehausse la duxelle de champignons. Ici je n'en avais pas de préparé, ni le temps de le laisser macérer. L'assaisonnement... [Lire la suite]
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19 janvier 2006

l'envoûtante cardamome et encore des pistaches ...

La cardamome, merveilleuse petite gousse, de la famille du gingembre, avec sa petite note poivrée et d'eucalyptus qui évoque la suavité de l'orient. Mais elle est aussi et surtout utilisée dans les pays asiatiques et en Inde pour les curry. Je l'accommode généralement dans des brioches. Cette fois-ci, j'ai voulu tester mes petites gousses vertes alors que j'emploie généralement plutôt la blanche. Ce que je ne ferai plus ;-) D'ailleurs, en faisant quelques recherches, j'ai découvert que la blanche est artificiellement blanchie... [Lire la suite]
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18 janvier 2006

de la volupté d'un velouté

Si je ne devais choisir qu'un légume, ce serait indéniablement la courgette. Je peux en manger tous les jours, sans aucun problème. Ma soupe préférée est donc forcément avec des courgettes.Je fais généralement un velouté tout simple mais j'ai voulu rajouter un peu du croquant des champignons saisis. Velouté de courgettes aux champignons, gomasio et curcuma Pour 4 personnes1 kg de courgettes500 g de champignons20 cl de bouillon de légumes100 g de fromage de chèvre frais1 grosse cs de gomasio1 cs de curcuma1 grosse cs de... [Lire la suite]
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17 janvier 2006

des gougères au chèvre et à la feta

Une petite bouchée délicieuse et très appréciée, à grignoter en toute légèreté à l'apéro. Voici une version un peu différente de celle que je fais habituellement, elle est sans lactose avec de la tomme de chèvre et de la féta. Et j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive fruitée.Le fromage fond moins qu'avec du gruyère ou du comté mais le goût des fromages ressort mieux. J'aime aussi ajouter du cumin à la pâte, qui se marie particulièrement bien avec le fromage. La farine intégrale ajoute un plus nutritionnel et son... [Lire la suite]
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