Dans le cadre du challenge organisé par Marie-Laure d'Odélices, pour la cinquième édition, nous devions jouer avec les fraises et les framboises. Harmonie naturelle, bien plus facile que le dernier Blog Appétit dont le thème était les asperges et les fraises.

Très inspirée pour cette édition, je n'ai malheureusement pas eu le temps de réaliser toutes mes envies. En voici quelques unes.

La première idée, une délicieuse tarte avec une base de biscuits spéculoos, un lemon curd avec des fraises et framboises. Elle a eu beaucoup de succès.

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Tarte aux fraises et framboises sur lemon curd et spéculoos, sans lait

Pâte à tarte spéculoos, sans lait
adapté d'après la recette de Dille & Kamille des spéculoos

250 g de farine (50% intégrale)
150 g de margarine de soja ou tout autre margarine sans lactose
130 g de cassonade brune
1 cc de bicarbonate de soude
1 1/2 cc d'épices à spéculoos
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cardamome
4 cs de lait d'amandes ou autre lait végétal

Tamisez dans un bol les farines, le bicarbonate et les épices. Ajoutez le sucre. Mélangez.
Ajoutez le beurre et le lait et pétrissez le tout jusqu'à former une pâte souple.
Rassemblez en boule et laissez reposer au frais dans un papier cellofrais, au moins 1 h.
Etalez au rouleau jusqu'à une épaisseur d'environ 0,5 cm. Le plus facile étant entre 2 silpats ou avec du papier sulfurisé.
Chemisez un moule à tarte (ici un rectangle) ou plusieurs petites tartelettes.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant 15 mn environ.
Sortez du four et laissez refroidir dans le moule avant de le démouler délicatement.

Lemon curd
d'après la recette d'Eric Berne (Marmiton)

4 beaux citrons
100 g de sucre de canne roux
3 oeufs
1 cs de maïzena

Lavez les citrons et zestez-en une avec un zesteur. Coupez les zestes en petits morceaux.
Pressez le jus des oranges.
Mettez le tout dans une casserole.
Ajoutez le sucre et la maïzena.
Mélangez et cuisez doucement à feu doux.
Battez les oeufs dans un récipient.
Ajoutez aux oeufs, le mélange de jus/sucre.
Remettez sur le feu et sans cesser de remuer, laissez prendre la crème (environ 5 mn)
Otez du feu et laissez bien refroidir au réfrigérateur en attendant de l'utiliser.

Montage
Remplissez le fond de tarte avec du lemon curd.
Puis coupez finement les fraises en tranches et disposez-les harmonieusement sur la tarte avec les framboises.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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Pour une version sans gluten, voici un mille-feuille dont les feuilles viennent des biscuits sans gluten au thé earl grey et bergamote, une crème pâtissière vanille et les fruits. J'adore cette version avec ce mélange de thé, de vanille et des fruits avec les céréales des biscuits. J'ai ajouté aux biscuits des graines de millets qui donne un croustillant supplémentaire. On les trouve dans les magasins bio.

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Mille-feuille earl grey, vanille et fraises-framboises, sans gluten

Feuilles pour mille-feuille au thé earl grey et bergamote, sans lait, sans gluten et sans oeuf

40 g de margarine fondue
50 g de sucre
sucanat (ou rapadura en France) ou 70 g de sucre roux
1 cs de
sirop d’agave (ou 2 cs de miel)

55 g de flocons de sarrasin
60 g de farine de riz
2 cs de graines de millet
2 cs de lait d’amande (ou autre lait végétal)
1 belle cc de thé earl grey 
2 gouttes d’huile essentielle de bergamote

Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez tous les ingrédients.
Déposez la préparation sur une toile silpat (j'ai utilisé le flexipat) ou une plaque avec du papier sulfurisé. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé et étalez finement avec un rouleau de façon à obtenir une plaque fine et régulière.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Eteignez le four et laissez sécher encore 10 mn.
Laissez refroidir et retournez délicatement sur une planche pour pouvoir le découper.
Coupez en rectangle avec un couteau scie (sinon cela casse trop). Les biscuits se conservent dans une boite en fer plusieurs jours.

Crème pâtissière à la vanille, sans gluten et sans lait

3 jaunes d'oeuf
40 g de fécule de pomme de terre
30 cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)
50 g de sucre de canne roux non raffiné
1 gousse de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de pomme de terre.
Faites chauffer, dans une casserole à fond épais, le lait avec la vanille, puis versez sur le mélange oeufs-sucre-fécule.
Remettez dans la casserole et laissez épaissir sans cesser de remuer.
Transvasez dans un bol et recouvrez d'un papier cellofrais que vous mettez au contact avec la crème. Laissez refroidir.

Sur une assiette, mettez un rectangle de biscuit, de la crème , des fraises,

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puis biscuit, crème, re fraises, puis biscuit crème et framboise.
Ne les faites pas trop longtemps à l'avance, sinon les biscuits perdent leur croquant.

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Une autre composition, pas vraiment présentable, mais absolument délicieuse

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un éclair en choux citron pavot, la même pâte que les chouquettes citron pavot  mais façonnée en éclair, puis ouvert en 2. Avec un peu de crème pâtissière à la pistache (crème pâtissière vanille + un peu de pâte de pistache). Et enfin des fraises et des framboises.

ou une autre idée de saveurs et de présentation
la pâte de spéculoos découpée en biscuits et montés en millefeuille avec la crème pâtissière pistache et des lamelles de fraises et les framboises sur le dessus.
Très bon aussi mais la pistache ne ressort pas vraiment de cette version avec les épices du biscuit. C'est juste pour la couleur.