Après le flan de courgette au curcuma en versions individuelles, voici la version cake pour de belles tranches de bonheur. Celui-ci est toujours sans gluten. La farine de riz apporte une texture très douce et très digeste.

Il est parfumé cette fois-ci au pesto avec basilic et du manouri (fromage grec de brebis, voir photo dans le lexique des ingrédients) que j'avais utilisé pour les tartelettes au confit de chicons et manouri. Un régal qui se satisfait d'une bonne salade toute simple pour l'accompagner.

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Flan de courgette au pesto et manouri, sans lait de vache et sans gluten
adapté d'après la recette de Wilbo

3 courgettes moyennes avec la peau
150 g de manouri
2 grosses cuillers à soupe de pesto
quelques feuilles de basilic ciselées
sel et poivre
3 gros oeufs
75 g de farine de riz
3 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de lait végétal
1 paquet de poudre levante sans gluten

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Râpez les courgettes avec leur peau ainsi que le manouri.
Mélangez tous les ingrédients.
Versez dans un moule à cake beurré (ou moule souple).
Faire cuire 35 minutes à 180° (th. 6).
Attendre 10 minutes avant de démouler.

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